油菜的果實為角果。角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟后，由于果瓣失水收縮，能自動開裂，油菜籽呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺跡三部分組成。種子的化學成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。

三、主要分類

根據植物學形態特征和農藝性狀，可將油菜分為白菜型油菜、甘藍型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，后者種植面積少，世界上大多數國家只種植前三種類型的油菜。

01.白菜型 其特點植株較矮小，葉色深綠至淡綠，上部薹莖無柄，葉基部全抱莖，花淡黃至深黃色，花瓣圓形較大，開花時花瓣兩側互相重疊，花序中間花蕾的位置多半低于周圍新開花朵的平面，角果較肥大，果喙顯著，染色體2n=20。它分為兩種，一種是中國北方春播的小油萊，原產中國北部和西北部，此類油菜植株矮小，分枝少，莖稈細，基葉不發達，葉橢圓形，有明顯琴狀缺刻，且多刺毛，被有蠟粉，匍匐生長。這種油菜春性特別強，生長期短，耐低溫，適宜于高海拔；無霜期短的高寒地區作春油萊栽培，分布在中國的青海、內蒙古及西藏等地區。另一種是中國南方的油白菜，它原產中國長江流域，主要特征是染色體2n=20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用變種，株型較大，分枝性強，莖稈粗壯，莖葉發達，葉片較寬大，呈長橢圓或長卵圓形(葉全緣或呈波狀)，莖葉全抱莖著生，葉面蠟粉較少，半直立或直立，幼苗生長較快，須根多。種子有褐色、黃色或雜色三種，含油率38%～45%，中國南方各地的白油菜、甜油菜、黃油菜均屬此類。這種油菜生育期短、抗病性較差、產量較低。

02.芥菜型 原產于非洲北部，廣泛分布于歐洲東部、中亞細亞、印度、巴基斯坦及中國西部干旱地區和高原地區。在中國栽培的芥菜型油萊有兩個變種，即少葉芥油菜和大葉芥油菜，這兩個變種的染色體數2n=36，這兩個種系由白菜型原始種(2n=20)和黑芥(2n=16)自然雜交后異源多倍化進化而來的，自交親和性高。少葉芥油菜莖部葉片較少而狹窄，有長葉柄，葉緣有明顯鋸齒，上部枝條較纖細，株型較高大，分枝部位較高，如高油菜、辣油萊、苦油菜及大油菜均屬這種類型，主要分布在中國西北各省。大葉芥油菜莖部葉片較寬大而堅韌，呈大橢圓形或圓形，葉緣無明顯鋸齒，葉面粗糙，莖葉有明顯短葉柄，分枝部位中等，分枝數多，株型較大，如高腳菜籽“牛耳朵”、“馬尾絲”等地方品種屬此種類型，它主要分布在中國西南各省。芥菜型油菜主要特點主根入土較深，主根和莖稈木質化程度高，耐旱耐瘠耐寒性強，適應性強，不易倒伏，生育期比白菜型長，抗病性介于白菜型和甘藍型之間，種子較少，種皮多為褐色、紅褐色及黃色，含油量較低，一般為30%～40%，種子有辛辣味。芥菜型油菜適宜我國西北和西南地區人少地多、干旱少雨的山區種植。

03.甘藍型 原產歐洲地中海沿岸西部地區，染色體數2n=38。其主要特點是：葉色較深，葉質似甘藍，葉面一般被有蠟粉，莖部葉形橢圓，葉片有琴狀缺裂，薹莖葉半抱莖著生，幼苗匍匐或半直立，分枝性強，枝葉繁茂，細根較發達，耐寒、耐濕、耐肥，抗霜霉病能力強，抗菌核病、病毒病能力優于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黃色，角果較長，結莢多，粒本飽滿，種皮呈黑色、暗褐或紅褐色，少數暗黃色，種子含油量較高，一般為35%～50%。

四、生長習性

油菜是長日照作物，性喜冷涼或較溫暖的氣候，油菜整個生育期是在日平均氣溫22℃以下完成的，當氣溫高于3℃時，油菜籽才能發芽出苗，因地區間氣候有差異，導致油菜種植季節不同，因而有冬油菜和春油菜之分。

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油菜籽

在平均氣溫下限為10℃、最冷月平均氣溫下限為-5℃時的油菜仍可安全越冬，具有這種氣候條件的地區可以種植冬油菜，中國南方長江流域各省，冬季冷涼、春季氣候溫暖濕潤，適宜種植冬油菜，冬性強的中、晚熟品種出苗后，需在0～5℃左右的低溫下經過15～30天的春化才能現蕾、開花、結果，冬油菜在秋季播種春末收獲；冬季平均氣溫為0～10℃，最暖日均氣溫在20℃以下的寒冷地區可種春油菜，春油菜品種對低溫要求不十分嚴格，既能秋播夏收，也能春夏播種、夏秋收獲，歐洲北部、北美加拿大以及中國東北、西北、青藏高原等地，冬季氣候干燥、夏季冷涼濕潤、日照長、晝夜溫差大，適宜于種春油菜。

油菜對土壤要求不十分嚴格，在沙土、粘土、紅黃壤土等各種土質上，只要采用正確的耕作方法和合理的栽培技術，就可獲得高產。油菜能在土壤pH5～9．8范圍內生長發育，在pH值為7的土壤中栽培產量最高。芥菜型油菜根系發達，耐旱性強，能在土壤肥力差、氣候干旱的條件下栽培。油菜對硼元素反應極為敏感，土壤缺硼時，會導致死苗、死蕾或花而不實。

五、物種分布

中國分為冬油菜（9月底種植，5月底收獲）和春油菜（4月底種植，9月底收獲）兩大產區。冬油菜面積和產量均占90%以上，主要集中于長江流域，春油菜集中于東北和西北地區，以內蒙古海拉爾地區最為集中。

六、拌種蘸根

01.催芽：每畝用2毫升拌種。

02.育苗：第一片真葉長至5CM開始。0.2毫升兌水15公斤噴施。間隔3天。至出圃。

03.蘸根：移栽大田時用1毫升兌水5公斤蘸根可提高成活率。

七、安全用量

油菜發育可發芽出苗期、苗棵生長期、現蕾抽薹期、開花授粉期和角果發育成熟期五個生育階段。
01.苗棵生長期：從出苗至現蕾。0.5毫升兌水15公斤噴施。間隔7-10天。　　

02.現蕾抽薹期：從現蕾至初花。0.7毫升兌水15公斤噴施。間隔10-15天。　　　

03.開花授粉期：從授粉至結角。1.0毫升兌水15公斤噴施。間隔10-15天。　
04.發育成熟期：從終花至成熟。1.5毫升兌水15公斤噴施。間隔10-15天。